Crispy Aloo Tikki without cornflour

Crispy Aloo Tikki

What is Aloo Tikki?
Aloo tikki, also known as Aloo ki tikkia or Aloo ki tikki, is a snack originating from the Indian subcontinent; in North Indian, Pakistani, and Bangladeshi preparation, it is made of boiled potatoes, peas, and various curry spices. “Aloo” means potato, and “tikki” means a small cutlet or croquette in Hindi-Urdu and Marathi. It is served hot along with a side of saunth, tamarind, and coriander-mint sauce, and sometimes dahi (yogurt) or chole or with dried green or yellow mattar.The snack is a vegetarian alternative and an Indian equivalent of the hash brown.It is usually stuffed with a spiced filling of peas and paneer or chana dal and served with chana masala or chole (spicy chickpea curry).
Variations Of Aloo tikki
Aloo tikki are mashed potato patties mixed with coriander, peas, and spices, deep fried in oil. Some North Indian dhabas or café-style eateries will serve sandwich the aloo in bread.
In Mumbai, a popular version of aloo tikki is served with a spicy curry and various chutneys. It is called Ragda patties and is sold at various chaat stalls throughout the city and especially on Chowpatti Beach. The aloo tikki in this region is made of mainly locally grown spices such as turmeric, whereas in Bangalore, more coriander is used.
You can always skip the stuffing and make plain potato patties. Aloo Tikki made without stuffing also tastes nice. In Western India, aloo tikki is known as aloo patties or aloo patties and usually made without any stuffing. The method of making them is the similar with some variations in the spices added.

For fasting: If making aloo tikki for Hindu fasting days, then only add buckwheat flour or water chestnut flour or tapioca flour. Also add rock salt, instead of regular salt, black pepper powder, green chilli, roasted peanut or makhana and green coriander leaves.

Freezing: You can even freeze these Indian potato patties after shaping them and keep them stored in a sealed container or a ziplock bag. Before frying these frozen aloo tikki, thaw them first.

Here are a few recipe ideas with Aloo Tikki

Aloo Tikki Chaat – Fried potato patties topped with a tangy-sweet chutney and curd.
Aloo tikki burger – Crisp aloo tikki sandwiched in burger buns and then topped with veggies and spiced with chutneys.
Dahi Aloo Tikki – Potato patties topped with yogurt, sweet chutney, green chutney and spice blends.
Aloo tikki chole – Potato patties served with a spicy North Indian chickpea curry along with various chutneys.
Frankie recipe – A delicious frankie made with thin wheat roti stuffed with crisp aloo cutlet, veggies and yogurt raita.

Tips for making tikkis

  1. After boiling the potato, when the whistle comes out, immediately remove it from the cooker. If left in the cooker for too long, the potatoes will get mashy.
  2. If you want to make tikkis immediately, then keep the potatoes in the freezer for at least an hour or you can also keep it for overnight.The more cold the potatoes are, the less the starch in them and the tikkis will become even more crispy.
  3. Never mash potatoes. Potato must be grated this reduces the moisture in the potato and potato tikki are crunchy. I just add rice flour to make the tikki crispy. Earlier, to made tikki crispy, I used to add many binding agents like bread crumbs, cornflour, semolina, etc. but It never worked and that crispiness didn’t come out like market. so every time I tried different ingredients in tikki to make them crispy. But every time I failed. Then once I had done all the preparations for the tikkis, but I had only rice flour, so I thought, let’s try this too and you guys will not believe I am finally successful in making crispy tikkis like the market. Rice flour made tikki crispy and crunchy just like market one.
  4. Everyone in the house liked so much that it was finished in just a minute and my son said that mummy every time you made at home.

Some important tips for making crispy aloo tikki

How to boil potatoes properly

  1. The first and most important tip is to boil the potatoes properly. Do not boil potatoes too long. If the potatoes are boiled too long then it become mashy due to excessive starch and become more difficulty in making the tikkis .
  2. Add rice flour so that the potatoes do not stick in your hands.
  3. Always grate the potato in a large or open vessel such as a bowl, it will not make the potatoes too sticky.
  4. You can add salt or any dry spices if you want
  5. If you fry potato tikki in ghee, it will taste even better.

Way to serve
You can also serve potato tikki with chickpea chickpeas or dry green or white peas. I like potato tikki with green or white pea chickpeas. You can serve it with curd, green chutney, sweet chutney and finely chopped onions.
If you do not like the chickpeas with the tikkis, then you can serve the tikkis only with chutney or with chutney or curd.

Ingredients for crispy aloo tikki

Aloo – 1 Kg
Rice Flour – 1 Cup
Salt – 1 Tsp
Powder Masala (optional)
Ghee for frying

How to make crispy aloo tikki

1. Boil the potatoes for two – three whistle.
2. Let depressurized the gas naturally.
3. Now keep the potatoes in freezer for at least an hour or you can also keep for overnight

4. After an hour take out the potatoes from the freezer and peel the skin

5. Now, grate the potatoes with the grater in any big and open vessel.

6. Add rice flour in potatoes .Add rice flour to the potatoes until the potatoes stop sticking in your hands.

7. Now add salt.

8. Now make tikkis

9. Add ghee in to the kadhai and now put tikkis in to it

10. Fry until tikkis turn in to golden brown colour

11. Now serve tikkis as you wish. Here I serve with chole, curd, green chutney and onions.

आलू टिक्की क्या है ?
आलू टिक्की जिसे आलू की टिकिआ के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय उपमहाद्वीप का प्रसिद्ध स्ट्रीट स्नैक है| पाकिस्तानी और बांग्लादेशी में भी इसे उबले हुए आलू, मटर और विभिन्न करी मसालों से बनाया जाता है। “आलू” का अर्थ है आलू, और “टिक्की” का मतलब है हिंदी-उर्दू और मराठी में एक छोटा कटलेट या क्रोकेट। इसे सौंठ, इमली, और धनिया-पुदीने की चटनी के साथ गर्म किया जाता है, और कभी-कभी दही (दही) या छोले के साथ हरे या पीले रंग का मटर के साथ भी बनाया जाता है। यह स्नैक एक शाकाहारी विकल्प है । आमतौर पर मटर और पनीर या चना दाल की मसालेदार भराई के साथ भरा जाता है और चना मसाला या छोले (मसालेदार छोले की सब्जी) के साथ परोसा जाता है

आलू टिक्की भारत में अलग अलग तरह से परोसी जाती है जैसे की
आलू टिक्की को धनिया, मटर, और मसालों के साथ मिलाया जाता है, तेल में डीप फ्राई किया जाता है।
मुंबई में, आलू टिक्की का एक लोकप्रिय संस्करण मसालेदार करी और विभिन्न चटनी के साथ परोसा जाता है। इसे रगड़ा पटटी कहा जाता है और पूरे शहर में और विशेष रूप से चौपाटी समुद्र तट पर विभिन्न चाट स्टालों पर बेचा जाता है। इस क्षेत्र में आलू टिक्की मुख्य रूप से स्थानीय रूप से उगाए गए मसालों से बना है जैसे हल्दी, जबकि बैंगलोर में, अधिक धनिया का उपयोग किया जाता है। आप स्टफिंग के बिना भी सादे आलू की टिक्की बना सकते हैं। बिना स्टफिंग के बनाई गई आलू टिक्की का स्वाद भी अच्छा होता है।
पश्चिमी भारत में, आलू टिक्की को आलू पैटीज़ के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर इसे बिना किसी स्टफिंग के बनाया जाता है।

उपवास के लिए:
यदि हिंदू उपवास के दिनों के लिए आलू टिक्की तो आप उसमे सिंघाड़े का अट्टा या कुट्टू का अट्टा मिला सकते है. इसके साथ इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, भुनी हुई मूंगफली या मखाना और हरा धनिया और सेंधा नमक मिला सकते है।
आलू टिक्की को फ्रोजेन करने का तरीका
आप इन भारतीय आलू पैटीज़ को आकार देने के बाद फ्रीज भी कर सकते हैं और उन्हें एक सील कंटेनर या एक जिपलॉक बैग में रख सकते हैं। इन जमे हुए आलू टिक्की को तलने से पहले उन्हें पहले नॉर्मल हो जाने दें।

यहाँ आलू टिक्की के साथ कुछ रेसिपी दिए गए हैं

आलू टिक्की चाट – तले हुए आलू की टिक्की चटपटी-मीठी चटनी और दही के साथ।
आलू टिक्की बर्गर – बर्गर बन्स में क्रिस्प आलू टिक्की और उसे फिर चटनी और वेजीज़ के साथ सर्व किया जाये ।
दही आलू टिक्की – आलू की टिक्की दही, मीठी चटनी, हरी चटनी और मसाले के साथ मिलती है।
आलू टिक्की छोले – आलू की पैटीज को विभिन्न चटनी के साथ मसालेदार उत्तर भारतीय छोले की सब्जी के साथ परोसा जाता है।
फ्रेंकी रेसिपी – कुरकुरे आलू कटलेट, वेजी और दही रायता के साथ भरवां पतली गेहूं की रोटियों के साथ बनाई गई एक स्वादिष्ट फ्रेंकी।

क्रिस्पी आलू टिक्की बनाने के लिए कुछ इम्पोर्टेन्ट टिप्स
आलू को सही ढंग से कैसे उबाले
सबसे पहला और मोस्ट इम्पोर्टेन्ट टिप होता है आलू को सही ढंग से उबालना। आलूओ को ज्यादा देर तक न उबाले। अगर आलू ज्यादा उबल गए तो वो गीले हो जायेंगे और उनसे टिक्की बनाने में ज्यादा दिक्कत होगी क्यूंकि आलू में स्टार्च ज्यादा होता है
टिक्की बनाने के लिए टिप्स
आलू को उबलने के बाद जब सीटी निकल जाये उसे तुरंत कुकर में से निकल लें अगर उसे ज्यादा देर तक कुकर में छोड़ा तो आलू गीले हो जायेंगे।
अगर टिक्की आपको तुरंत बनाने हैं तो आलू को कम से कम एक घण्टे के लिए फ्रीजर में रख दे और नहीं तो आप उसे फ्रीज में चाहे तो ओवर नाइट भी रख सकते हैं| आलू जितने ज्यादा ठन्डे होंगे उतना ही उसमे स्टार्च कम हो जायेगा और टिक्की और भी ज्यादा क्रिस्पी बनेंगे।

आलू को कभी भी मैश नहीं करिये। आलू को घिसना ही चाहिए इससे आलू में नमी कम होती है और आलू टिक्की क्रंची बनते है।

मैं टिक्की को क्रिस्पी बनाने के लिए इसमें सिर्फ चावल का आटा डालती हूँ। पहले में टिक्की को क्रिस्पी बनाने के लिए उसमे कई तरह के बाइंडिंग एजेंट्स डालती थी जैसे कि ब्रेड क्रम्ब्स ,कोर्न्फ्लौर,सूजी,आदि चीज़े, पर कभी मेरी टिक्की मार्केट जैसी क्रिस्पी नहीं बनती थी इसलिए टिक्की को क्रिस्पी बनाने के लिए उसमे अलग अलग सामग्री डालती पर अफसोस हर बार असफल। फिर एक बार मैंने टिक्की की सारी तैयारी कर ली थी , पर मेरे पास तो सिर्फ चावल का आटा ही था तो मैंने सोचा चलो यह भी ट्राई कर के देख लेते हैं और आप लोग यकीन नहीं करेंगे आखिर में मार्केट जैसी क्रिस्पी टिक्की बनाने में सफल हो गयी। चावल के आटे से मार्किट से भी ज़्यादा क्रिस्पी एंड क्रंची टिक्की रेडी हो गयी। घर में सबको इतनी पसंद आयी की बनाते ही खत्म हो गयी और मेरे बेटे ने बोला कि मम्मी अब तो आप हमेशा घर में ही बनाना और मैं बहुत सारा खाऊंगा।
चावल का आटा उतना डाले की आलू आपके हाथों में चिपके नहीं।
आलू को हमेशा किसी बड़े या खुले बर्तन जैसे की परात में घिसे इससे आलू ज्यादा चिपचिपे नहीं होंगे।
नमक या कोई भी सूखे मसाला आप चाहे तो डाल सकते हैं।

आलू टिक्की को अगर आप घी में फ्राई करेंगे तो इसका स्वाद और भी बेहतरीन हो जायेगा।
सर्व करने का तरीका
आलू टिक्की को आप काबुली चना के छोले या फिर सुखी वाली हरी या सफ़ेद मटर के साथ भी सर्व कर सकते। मुझे आलू टिक्की हरी या सफ़ेद मटर के छोले के साथ ज्यादा पसंद आती है । इसके साथ आप दही,हरी चटनी ,मीठी चटनी और बारीक़ कटे हुए प्याज के साथ सर्वे कर सकते है ।
अगर आपको टिक्की के साथ छोले नहीं पसंद तो आप टिक्की को सिर्फ चटनी के साथ या चटनी या दही के साथ भी सर्व कर सकते है।

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