How to make litti chokha

Bihari Cuisine
Litti is powdered roasted chana is mixed with chopped onions, green chillies, lemon juice, coriander leaves, mango/bharwa lal Mirchi pickle masala and oil. This mixture is filled inside atta and either made over cow dung(Upla) or deep-fried with oil or baked in gas tandoor. Best accompanied with ghee and chokha/baigan bharta. Litti is one of the famous food in Bihari cuisine as well as in Jharkhand.

What is sattu or roasted chana powder?

Roasted Chana & Sattu
Sattu – powdered baked gram, high energy giving food and used all the season. In summer it is consumed as a drink mixed with water, It keeps your body cool. Sometimes, sattu mixed with spices is used to prepare ‘Litti’ and stuffed ‘chapattis’, locally called as ‘makuni roti’.
Why Sattu is called the new superfood?
  • If you want to lose weight, then include Sattu in your meal. This does not make you hungry fast and prevents you from consuming extra calories. 
  • Sattu contains insoluble fibre, which is beneficial for the stomach and intestines.  
  • The blood sugar level is controlled by taking cold sattu. It also regulates blood pressure. Sattu prepared from black gram has a high amount of fibre, which removes the problem of high cholesterol.
  • Sattu provides protein, vitamin A, carbohydrates, minerals etc. to the body, so add small amounts of sattu to the wheat flour that is kneaded to make bread. The nutrients present in Sattu will go into the body of children, protecting them from many physical problems.
  • Just like Aam Paana, this local drink of Bihar and Jharkhand is the perfect summer cooler that not just provides calmness to the body during the heat, but also protects you against sunstroke.
  • Rich in iron content, it helps reduce hair fall, improves the quality of hair by increasing the oxygen flow to the hair roots.
  • Sattu is also known as the powerhouse of energy.
Why mustard oil is used to make sattu masala?

This is because it gives a very good and authentic test in Sattu. Whenever people of Bihar go somewhere, they definitely carry fried litti or parantha with them, so to keep it fresh for a long time they use mustard oil instead of water.

Ingredients for making Litti chokha

For dough

Whole wheat flour or atta – 2 cup
Salt – 1/2 tsp
Sugar -1/2 tsp
Oil- 4-5 tsp
Ajwain – 1/4 tsp
Nigella or kalonji seed – 1/4 tsp

For Sattu Masala

Sattu – 1.5 cup
Onion(2) -finely chopped 
Ginger finely chopped – 1piece
Garlic cloves, peeled and finely chopped – 7-8
Green chillies, finely chopped: 4- 5
Fresh coriander leaves – finely chopped (handful)
Ajwain ( carom seeds ): 1/2 tsp
Nigella seeds ( kalonji ): 1/2 tsp
Mustard oil -1/4 cup
Lemon Juice – 1 tsp
Stuffed Lal Mirch Pickle or Lal Mirch ka bharwa achar – 1piece
Salt to taste
For the chokha:

Brinjal – 2 medium sizes (round shape)
Tomato – 5-6 (big size)
Medium-sized potato – 2-3
Onion(medium-sized) – finely chopped -1
Green chilli(finely chopped) – 2
Garlic cloves(finely chopped) – 4-5
Mustard Oil – 1 tsp
Salt to taste
Finely chopped fresh coriander leaves.
How to make litti chokha
To knead the dough
  1. In a large mixing bowl, add wheat flour or atta, salt, sugar, ajwain, kalonji and oil and mix well with your fingers until it becomes crumbly in texture.
  2. Now add water and knead a soft dough.
  3. Rest the dough for at least 20 minutes.
To prepare the sattu masala
  1. Mix all the ingredients as mentioned above.
  2. Mix it very well with your fingers. If you feel that sattu masala is dry then add more mustard oil or you can also add finely chopped onion.
  3. Do not add water as it may lose the authentic taste of litti.

To make the littis

  1. Firstly, make a golf size ball with dough.
  2. Make deep well in the centre of each ball and fill the sattu masala inside it and cover the filling and seal well.
  3. Make the littis in the oven at 200*C for about 15 -20 minutes and keep eyes on it and when the colour changes to a golden brown then take out from OTG. You can also be made litti in appe pan or gas tandoor.
  4. You can also fry littis in mustard oil at medium heat,

To make the chokha

  1. Boil the potatoes and roast brinjal and tomatoes on direct flame.
  2. Now, peel the skin of brinjal, potatoes and tomatoes,
  3. Mash all them nicely into the large mixing bowl.
  4. Add finely chopped onions, green chilli and garlic.
  5. Finely add mustard oil, salt and coriander leaves in chokha.
  6. Delicious chokha is ready to eat.

How to serve litti chokha

  1. If littis are baked or made in gas tandoor than before serving pour ghee on each litti.
  2. Serve this tasty and flavourful litii with delicious chokha and tangy green chutney.
  3. Serve hot as it tastes better.

You can see the video on my channel How to make litti

लिट्टी चोखा बनाने की विधि हिन्दी में

लिट्टी बनाने की सामग्री:

आटा गूँथने के लिए

आटा  – 2 कप

नमक – 1/2 चम्मच

चीनी -1/2 चम्मच

तेल- 4-5 चम्मच

अजवाइन  – 1/4 चम्मच

कलोंजी  – 1/4 चम्मच

सत्तू मसाला के लिए

सत्तू – 1.5 कप

प्याज (2) -बारीक़ कटा हुआ 

अदरक बारीक कटा हुआ – 1 टुकड़ा

लहसुन की कलियाँ  बारीक कटी हुई – 7-8

हरी मिर्च, बारीक कटी हुई: 4-5 

ताजा धनिया पत्ती – बारीक कटी हुई (मुट्ठी भर)

अजवाइन : 1/2 चम्मच

कलोंजी : 1/2 छोटा चम्मच

सरसों का तेल -1/4 कप

नींबू का रस – 1 चम्मच

भरवां लाल मिर्च का अचार  – 1 टुकड़ा

नमक स्वादअनुसार

चोखा के लिए

बैंगन – 2 मध्यम आकार (गोल आकार)

टमाटर – 5-6 (बड़ा आकार)

मध्यम आकार के आलू – 2-3

प्याज (मध्यम आकार) – बारीक कटा हुआ -1

हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – २

लहसुन  (बारीक कटी हुई) -4-5

सरसों का तेल – 1 चम्मच

नमक स्वादअनुसार

ताजा धनिया पत्ती को बारीक काट लें।

लिट्टी चोखा कैसे बनाये

आटा कैसे गूंथे 

  1. एक बड़े कटोरे में  गेहूं का आटा , नमक, चीनी, अजवाइन , कलौंजी और तेल डालें और अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आटा भुरभुरा ना हो जाये। 
  2. अब पानी डालें और एक नरम आटा गुंथे।
  3. कम से कम 20 मिनट के लिए गुंथे आटे को रख दे ।

सत्तू मसाला तैयार करने के लिए

  1. ऊपर बताई गई सभी सामग्रीयों को मिलाएं।
  2. सारी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाये । अगर आपको लगता है कि सत्तू का मसाला सूखा है, तो सरसों का तेल डालें या फिर आप बारीक कटा हुआ प्याज भी मिला सकते हैं।
  3. पानी न डाले  क्योंकि इससे लिट्टी का पारम्परिक स्वाद खराब भी हो सकता है।

लिट्टी बनाने के लिए

  1. सबसे पहले, आटा की छोटी लोइयाँ बनाये।  
  2. प्रत्येक लोइ को बीच में से गहरा करे और उसमे सत्तू का मसाला भरे और अच्छी तरह से सील कर दें।
  3. लगभग 15 -20 मिनट के लिए 200 * C पर ओवन में लिट्टी बनाएं और उस पर नज़र रखें और जब रंग सुनहरे भूरे रंग में बदल जाए तो OTG से बाहर निकालें। आप अप्पे पैन या गैस तंदूर में लिट्टी भी बना सकते हैं।
  4. आप मध्यम आँच पर भी सरसों के तेल में लिट्टी तल सकते हैं|

चोखा बनाने के लिए

  1. आलू उबालें और बैंगन और टमाटर को गैस पर भूनें।
  2. अब, बैगन, आलू और टमाटर को छील लें। 
  3. सभी को अच्छी तरह से बड़े कटोरे में मिला लें।
  4. बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और लहसुन डालें।
  5. चोखा में सरसों का तेल, नमक और धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  6. स्वादिष्ट चोखा खाने के लिए तैयार है।

लिट्टी चोखा कैसे परोसे

  1. यदि आप लिट्टी को बेक  करते है या गैस तंदूर पर बनाते है तो  प्रत्येक लिट्टी पर घी डाले ।
  2. स्वादिष्ट चटपटी और चटपटी हरी चटनी के साथ इस स्वादिष्ट और चटपटी लिट्टी को सर्व करें।
  3. लिट्टी को गरमा -गरम परोसे।

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